金秋食来，品味茶乡。26日，“朝花溪拾·溪食有味”2023安溪美食大赛在溪禾山酒店火热进行。上汤铁观音手工面、清蒸光鱼、茶香刺参烩乌鸡……40名茶乡名厨齐聚一堂，纷纷拿出看家绝活现场打擂，一道道以安溪特色传统食材为基础的佳肴，尽情绽放茶乡安溪独特的饮食文化魅力。

本次比赛每位参赛选手分别以“相府家宴”“安溪铁观音创意茶膳”“溪鱼宴”为主题烹饪3道菜品参赛，活动旨在丰富泉州市“十泉十美”文旅消费季活动，加快推动我县文旅经济高质量发展，打造“茶乡名厨”队伍及地方特色美食名片，并以美食为媒，加快聚合旅游文化和美食文化品牌效应。

（记者吴梅珍/文 黄东华/图）

争“香”斗“宴” 40名大厨亮绝活

急火短炒、干烧干煸、煲煨炖焖，烹饪手法不胜枚举；刀工炉火纯青、火候恰到好处、摆盘巧妙精致，每个步骤了然于胸……比赛现场，参赛选手在厨房里一展精妙技术，锅瓢不时发出的碰撞声犹如交响乐一般，为他们加油鼓劲。

“‘陈年铁观音猪肚炖土鸡’采用陈年铁观音萃取出来的茶汤，炖出来的汤兼具茶香和药香味，吃起来不会腻。”从业8年的参赛选手李伟捷带来了拿手菜——陈年铁观音猪肚炖土鸡，他说，第一次参加美食大赛，借着这一平台，可以跟其他厨师同台竞技、提升厨艺。

随着比赛进程的推进，一道道美食轮流摆在展示台和评委席上，丝丝缕缕的鲜香不断勾动着味蕾、令人垂涎欲滴。“参赛选手构思非常巧妙，如在炸光鱼中加入黑醋汁调配，不仅外观‘吸睛’，口感上有鱼的鲜味、鳞的脆味，而且很开胃。”注册中国烹饪大师、赛事评审团组长胡满荣说。他同时表示，特别打造的“相国家宴”，将相府文化融入菜肴，这种文化传承、创新值得弘扬。

可口的美食也赢得网红主播的点赞。“一呈上来就令人眼前一亮，配色、摆盘等具有较强的艺术效果，口感鲜香细腻，营养价值高。”在品鉴区，来自石狮的美食主播“玮哥逛泉州”对“金线莲炖番鸭猪蹄”情有独钟，他表示将把此次大赛的美食制作成抖音视频，让更多人认识、爱上安溪美食。

经过激烈角逐，当天选出十佳“相府家宴”名菜、十佳“安溪铁观音创意茶膳”、十佳“溪鱼宴”名菜；李震宇、李金斗、郑江波等10名参赛选手获得“新闽菜·最闽南”2023安溪“十大厨王”称号。

“茶”“食”融合 集结乡村好味道

一方水土造就一方美食，茶、茶油、茭白、淮山、溪鱼、光鱼等本土食材，成为此次美食大赛上的“兵家必争之地”，每道菜品从食材选取、烹饪手法、设计摆盘等都蕴含着地道的茶乡味道及文化内涵。

参赛选手黄聪敏在选材上用足了心思。“安溪农产品丰富多样，但很多参赛厨师会选用代表性食材，这就要用心去选取高品质原材料，让自己的作品更不一样。”黄聪敏介绍，为制作 “铁观音排骨焖花胶”，他特地去市场上寻找高端安溪铁观音和本地土猪排骨，并选用海底采集的花胶，这样做起来，铁观音的香味、猪肉和海鲜的鲜味互相融合，口感非常好。

在展示台，一朵精美的“玫瑰花”引起众多食客的好奇。这道“花开富贵”作品出自参赛选手李金斗之手。有着28年厨师经历的他告诉记者，参赛前他一直想着创新本地菜肴，因此特地选取龙门茭白，经过切片，手工折成一朵玫瑰花，注入高汤并加入新鲜的大虾仁，使普通的茭白更具贵气。

精选食材、创新菜品，获得注册中国烹饪大师、赛事评审团顾问程振芳的肯定，“安溪有很多经典小吃，都值得传承下去的，今天‘相府家宴’作品都将‘美食精髓’做出来，也极大凸显了相府文化；而且安溪主产茶叶，参赛选手把茶叶应用在美食方面，如茶香蜂蛹、茶郁水芙蓉等让人耳目一新，进一步打响了安溪茶叶品牌。”

县文体旅局局长蔡雅娟表示，希望通过本次大赛，重点挖掘、保护和传承具有安溪传统特色的美食文化，集结乡村好味道并推介出去，让更多人了解安溪美食、品味安溪美食；并以“食”为“媒”，强化文旅融合、激发文旅活力，在新的时代背景下，建立新消费、新场景、新业态，拉动文旅市场繁荣发展。