熟地，又称熟地黄，是一种众人皆知的中药材，其味甘微温质润，既补血滋阴，又能补精益髓。在茶乡安溪，流传着这样一句俗语：“藏金不如藏熟地”，可见其收藏价值和药用价值地位之高。

来自尚卿乡的谢夏东，有着近十年制作熟地的经验，是尤俊九制熟地传承人。这些年来，在父辈的带领下，他延续着老祖宗传承下来的传统古法技艺，其制作的九制熟地，光黑油润，味甘如饴糖，深受闽南地区乃至省内外客户喜爱。2021年，谢夏东所负责的尤俊九制熟地入选县级非物质文化遗产代表性项目，今年4月其所负责的熟地制件技艺入选泉州市首批“乡村记忆传习所”名单。

（记者吴梅珍 实习生谢珊婷）

工序繁琐 市场畅销

近日，记者走进城厢镇尤俊餐饮店，一探熟地九蒸九晒的古法技艺。一走进餐饮店，便看见该店大门两侧前，用板凳支起的一个个小竹匾上，晒着黑如漆、亮如油的熟地，空气中弥漫着特有的药香。

“这些熟地，大多已经过三次的蒸晒，还得再来个六蒸六晒。”谢夏东边翻晒熟地边说，每一颗熟地都要经过蒸、晒、露，过程繁琐得很，白天翻晒，晚上吸收露水，让熟地充分汲取天地日月之精华。每蒸、晒、露一遍为“一制”，这个过程须重复九次，做到九蒸、九晒、九露，整个制作过程时间长达近2年，这种熟地被称为“九制熟地”。

跟随谢夏东的脚步，记者来到餐饮店楼顶，置于这里的大灶台正蒸着熟地，蒸笼里飘出阵阵清香。记者了解到，每年10月份，谢夏东都会前往河南焦作精挑细选采购生地，回来洗净好、晾晒后，用自酿的红粬酒浸泡2天，再放入古式蒸笼，用木柴火，文火蒸煮24小时。这是生地到熟地转变的关键，也是“九蒸九晒”技艺的核心所在。

用红粬酒浸泡生地，是谢夏东制作熟地的“配方”。立秋前后，他就要开始酿制红粬酒。在存酒仓库里，谢夏东说，熬制1千克熟地，大约需要10千克红粬酒，按每年制作1000千克左右的熟地计算，需要酿制10吨的红粬酒，这也是一项“大工程”。

老熟地要九蒸九晒九露九泡，到了第八制，还要逐个捏。“捏的时候要用力，捏到紧实均匀，红酒才会‘吃进去’。”谢夏东戴上手套，向记者展示捏制过程，“熟地制好后的3年内，每逢冬季还需拿出来翻晒，以便珍藏，珍藏时间越久，功效及价值越高。”目前，谢夏东保存最久的熟地达到10年。

“生地到熟地，名字只有一字之差，功效却大大不同。”在交谈中，谢夏东道出两者的区别，生地，其性寒，清热凉血；熟地，微温质润，能滋阴补血、益精填髓。

如今，越来越多人将熟地用于收藏、药膳养生、给出嫁女儿添置嫁妆、作乔迁贺礼等，谢夏东所制作的熟地也远销泉州、厦门、台湾等地。

收徒授艺 寓药于食

“注意力度，捏紧实、均匀、圆润，才能让熟地‘熟透’，内外色黑油润。”当天，在捏制熟地时，谢夏东还向几名年轻人传授技艺。2020年，谢夏东创办尤俊餐饮店，将九制熟地药膳引进餐饮业，受到广大消费者喜爱，他便萌生传承熟地古法九制传统制作技艺的想法。3年间，谢夏东陆续收了十余名对制作熟地具有浓烈兴趣的徒弟。

其中一名徒弟叫谢艺杰，他既是谢夏东的儿子，也是他的第一位徒弟，自高中毕业后，谢艺杰就跟随父亲学习制作九制熟地，3年多的时间，谢艺杰已具备制作熟地的初步经验。“只要跟熟地相关的理论和制作知识，父亲都不余遗力地教授给我们。”谢艺杰告诉记者。

除收徒授艺，谢夏东还积极发挥示范带动作用，做好“传帮带”工作，提供参观与体验场所，让更多人知道九制熟地的制作，明白九制熟地的养生价值，懂得熬制闽南特色菜系熟地老鸭汤，同时通过展示与体验方式，指导有兴趣的人参与制作与创作。

自古熟地就有“寓药于食”之说，如何创新性地将熟地融入食物，达到食物养人的目的，谢夏东一直在摸索。“创新熟地美食，做出安溪特色。”谢夏东介绍，几年来，自己探索将熟地和米粉、牛肉、官桥豆干等相结合，把食物的美味与药物的功效融为一体，既有营养价值，又能保健养生。目前已成功做出熟地炖牛排汤、熟地粗麦包、熟地养生粿等，成为熟地餐消费者的“新宠”。

来自晋江的张先生是熟地餐的“粉丝”，他经常会通过电话、微信向谢夏东订购熟地餐。张先生说，以前都吃熟地老鸭汤，如今熟地土鸡汤也是他最爱的一道美食，不仅味道甘美鲜甜，还能调补气血、滋阴润脏，家里人都爱吃。

现在，传承和弘扬熟地古法九制传统制作技艺，已成为谢夏东坚定的信念。谈及未来规划，谢夏东表示，“将以尤俊餐饮店为依托，最大程度发挥九制熟地膳食的价值，并加快创建九制熟地工作室，设立体验区与九制熟地展示厅，进行传承与推广技艺，同时以‘师带徒’的模式做好‘传帮带’工作，发展和培养更多年轻人，将技艺传承发扬光大。”