青山环抱的紫佳农场为团餐企业提供品质食材

蓝田乡乌殊村蜜薯种植基地喜获丰收

23日，在第五个中国农民丰收节来临之际，蓝田乡被中国市场学会团餐专委会授予“中国团餐食材基地”荣誉称号，这是继2019年摘取“中国团餐之乡”荣誉称号后，蓝田团餐发展史上的又一个里程碑。

蓝田团餐在外蓬勃发展，离不开家乡的生态沃土。近年来，蓝田乡充分挖掘丰富的资源禀赋，尤其是团餐供应“筷子”终端优势，努力从“种子”端发力，全力发展特色产业，目前已经形成包含种、养、渔为一体的团餐食材供应基地，建立起可推广、可复制、可放大的团餐食材基地的“蓝田样板”。 （记者吴梅珍 通讯员吴金灶）

辐射全县 拉动行业年产值超300亿元

位于我县中部偏西的蓝田乡，有团餐企业300多家，从业人员超过1万人。近年来，该乡万人团餐军团，在中国团餐市场开拓版图，在占据市场份额、推进团餐迭代升级、稳定延伸团餐产业链等方面做出积极贡献，已发展成为中国团餐行业的领跑者。

该乡后清村是远近闻名的“团餐村”，被誉为“团餐第一村”，全村人口2000多人，400多户，家家户户做团餐。“‘蓝田团餐’是通过‘传帮带’发展起来的，很多年轻人都是跟着老师傅先学烹饪功夫，再学食堂经营模式，最后走向学校、企业等承包食堂。”后清村党支部书记黄新礼说，全村大概有85%以上的人从事团餐行业，分布在全国各地，可以说哪里有团餐业务，哪里就有蓝田人。

走出小山村，成功发展壮大团餐产业，这和安溪人敢拼善赢的特质分不开。经过多年的探索和实践，蓝田团餐军团打破传统的食堂运作模式，建立规范化、标准化的连锁经营体系。比如成立大型团餐企业集团，专业解决企事业团体单位饭堂后勤领域等事务，实现科学化、现代化的膳食经营管理，倡导现代绿色健康饮食新文化。比如成立中膳国际团餐产业联盟，打造“从种子到筷子全产业链团餐生态系统”，开辟一条抱团发展的团餐新格局。

蓝田乡团餐产业的强劲发展，在全县也起到辐射带动作用。据不完全统计，目前安溪人开立的团餐企业超过500家，产值超过300亿元，安溪籍从业人员超过3万人，直接服务单位餐厅超过5000家，每天服务人群超过800万人次，业务遍布全国及“一带一路”东南亚国家。中国团餐行业百强企业，安溪占据12家；中国团餐行业十强品牌企业，安溪人占据2家。

一村一品 打造团餐食材供应示范基地

食材供应链是团餐企业发展基石。蓝田团餐产业的迅速发展，正是该乡良好生态环境的馈赠。

蓝田乡是传统农业乡镇、国家级生态乡镇，属丘陵山地，地处戴云山东南坡，境内平均海拔约630米，同时为亚热带海洋性季风气候，气候温暖湿润，冬温夏凉，光热资源充足，雨量充沛，适合种植各种食材，同时境内建有库容2226万立方米的蓝田水库，拥有淡水鱼、虾等各类水生资源，有着得天独厚的食材生产优势。

眼下正是高山蜜薯成熟时节，走进该乡乌殊村蜜薯种植基地，只见村民们脸上洋溢着丰收的喜悦。“很多亲戚朋友在外从事团餐，且业务越做越大，到每年收成季节，这些品质好、口感佳的蜜薯，他们争相下单。”种植户王钦土高兴地说，家乡很多土特产种植，深受团餐企业欢迎，许多农场成了团餐食材基地。

蜜薯种植只是蓝田乡打造团餐食材基地的一项内容。近年来，该乡立足乡情，将土地开发、退茶还耕及撂荒地复耕工作与团餐食材基地建设有效衔接，积极发展特色产业，形成“一村一基地”“一村一品”“一村一特色”的产业发展格局。

蓝田乡乡长黄炯镇介绍，目前该乡16个村都充分利用自身资源禀赋，开设团餐食材种养基地。如蓝田村、乌土村建设300亩佛手瓜种植基地；蓝二村建设莲子、水稻、萝卜、中草药集种植观光于一体的综合性食材基地；益岭、内春两村试水建设牛、羊、猪养殖基地；乌殊、湖坂建设蜜薯种植、红薯粉加工基地；黄柏村建设年产300吨的淮山种植基地等。

值得一提的是，越来越多的蓝田籍团餐企业家纷纷回乡投资兴业，有专业从事团餐食材生产的金山珍腐竹加工生产厂；专门从事芒果、桂圆等果干生产加工的山林田农公司等。同时，该乡还引导团餐企业建立益溪笋干、芥菜干等农副产品统一收购点，不仅畅通产销对接，批量提供优质食材，还解决农村劳动力就业问题，促进经济社会全面发展。

“下一步，将充分发挥乡村两级党组织的战斗堡垒作用，突出党建引领，擦亮“中国团餐食材基地”品牌，把团餐食材基地作为繁荣蓝田的经济支柱产业来抓，规划在‘十四五’初把蓝田建设成为全国乡镇一级团餐食材供应示范基地。”蓝田乡党委书记陈永忠表示，下一步，将充分发挥“中国团餐食材基地”的品牌引领作用，抓住预制菜食材发展风口，为促进蓝田乡乡村振兴、繁荣蓝田乡团餐产业作出新贡献。