本报讯 （记者徐仰望）除卤面还是卤面，没有小炒，连汤都没有。但就是这样一家专做卤面的小店，平均每天要煮100斤生面条（接近300碗），“回头客”占98%以上，为吃卤面等半小时以上大有人在，不少人吃面还要打电话预定，不加盟“美团”“饿了么”等外卖平台，就在小店里现煮现卖。

    吴建仕是剑斗镇剑斗村人，从事餐饮业20多年，原本在城区北石社区开快餐店。4年前，他因金山水岸小区新房装修入住，觉得距离北石较远，看到龙凤都城一带人气不错，很多内安溪村民在这里买房安家，他就想按照剑斗卤面店的经营模式，在这里也开家卤面店。

    最终，他选择在潘田小区斜对面的县第五小学旁开店，因为这里有不少感德人，大多喜欢吃剑斗卤面。剑斗曾经是工业重镇，以前厂矿多时，外来人口占一半以上，饮食业发达，街上经济实惠的卤面摊、扁食店不少，感德、湖上、白濑等附近乡镇不时也有民众上剑斗街吃卤面。

    剑斗人喜欢吃自己做的卤面、封肉，即便婚丧宴请，也有人会请外地大厨，但卤面、封肉这两道菜却要本地人自己做，才合他们的口味。吴建仕虚心向当地卤面师傅请教，碰到邻里亲朋红白喜事，他就毛遂自荐煮卤面。渐渐地，吃过他做的卤面的人都赞不绝口。后来，从事餐饮业，吴建仕也不断尝试做卤面。

    “我们的卤面是按照传统手艺来做，猪肉、葱头、生姜、香菇、虾米等爆香，大白菜、中条面大锅大火炖煮，油入面内，香气四溢。”吴建仕说，这种传统做法，煮的时间长（至少半小时以上），加上锅底焦糊清洗麻烦，时间长，费用高，很多新一代厨师不愿采用，一些餐饮店采用细条面和添加现代提香材料，做出来卤面没有传统味道。

    在吴建仕的店里，记者见到整袋整袋加工好的葱头、大白菜，三口配着高速炉的大锅，“一年要用掉1吨多的葱头，15吨以上的生面条。”他和妻子、一个帮工最多一餐煮50斤生面条，“美团、饿了么等外卖要快，卤面炖煮时间长，快不了，加上店里常常有客人在等着吃面。”没时间做小炒或汤，就用啤酒、王老吉、矿泉水等代替，客人也都能接受。

    4年来，即便物价上涨，吴建仕还是坚持每碗10元，不加价，不减量，“让客人吃饱”，成为他的一种职业操守。如今，又有人在特产城挂起“剑斗卤面”招牌，“湖头米粉剑斗面”，剑斗卤面正沿袭着湖头小吃的路标，走向未来。

    营业时间：午餐11：00-13：00，晚餐16:00-20：30，宵夜21：30-24:00。

    订餐电话：13959994954（龙凤都城德苑路308号第五小学边）